竖琴手的跳蚤市场

恩，最近在《书城》读到一篇《饮食的记忆》，转过来吧：（只能找到这个版本了，完整的全文没觅到：p）



最近读到一本书，《感觉的自然史》（［美］戴安娜•艾克曼著，花城出版社），它从历史文化的角度谈论人的五种感官，读来颇开眼界，且意趣盎然，特别是味觉一章，勾起了我的许多记忆和联想。



　　书中说，“食物”一词所指的东西，并不像岩石、雨水这些词一样那么简单。“食物对大多数生命来说，是快乐的源泉。那是一种复合的满足感，既是生理的，同时也是心理的，其中很大一部分还与童年的记忆相关联。”读到这，我有被击中的感觉，这话直接与我的经历体验联系起来了。那是几年前，去深圳玩，一个朋友招待我们，那天有满满一桌子菜，而让我酣畅淋漓、大快朵颐的竟是一钵不起眼的香干煲。我先舀了满满一勺，然后将那一整勺切成拇指大小的香干丁连同荤素辛辣五颜六色的配料囫囵送入口中。



　　接下来，用舌头感觉其质地，尝试其辛辣，用鼻子嗅吸其芳香，用舌头将之翻转腾挪，然后慢慢咀嚼，同时咀嚼的声响在耳际回旋。且慢，这是套用了《感觉的自然史》一书中的描述，作者说“细细的品味”的物理、生理、心理的过程该是如此。大概是吧，但我的品味方式没有这么雅致，通常是狼吞虎咽，似乎只有这样，才能品美食之味，享美食之乐。这大概是那个匮乏年代留下的后遗症吧。回头来看这一勺香干，其味道纯正，质感圆润爽滑，咸辣够劲。突然我想起了小时候吃的香干的味道，想起了小时候的吃食。



　　我的童年和少年基本上以文革十年为中心。在那样的革命年代，生活物资奇缺，许多的生活必需品，像肉、米、油、棉布等，都得凭票供应，再加上父母微薄的收入除了一家四口的生活，还要赡养老人，因此每周的打牙祭只有星期天，买两毛钱瘦肉，或蒸或炒或做汤，美味得让肚子觉得里面的油水似乎更加不足了。平常吃什么呢？长沙这地方，或者说我家里，腌菜、泡菜、干菜、豆制品是例牌。可想而知，饥饿感是我们惯常的感觉，平常为了解馋，不免会顺手牵羊，将人家晾在屋外绳子上的干菜、晒在簸箕凉席或地上的红薯片抓一把，塞进裤口袋当零食。豆制品常见的有这么几种：豆腐脑、豆腐、香干子、兰花干子、油豆腐等。这些东西价廉易得，营养也不错。香干子最特别，一个多厘米厚，四四方方跟小孩的巴掌大小差不多，褐色的表皮雪白的肉，厚实润泽而有一股子酱香。它是很好的原料，可配各种荤素菜料爆炒或闷煮。对小孩子来说还可当点心掰着生吃（其实是熟的）。这是遗忘了多年的童年味觉记忆和饮食之乐。



　　这大概就是书中所说的，食物会引爆记忆深处的童年味觉了。当我兴奋地这么告诉大家时，心里竟当做是自己独一无二的个人感受跟大家分享了，大有野人献曝之嫌，表达得却是那么的率真恳切。



　　味道的记忆是那么的牢固顽强不讲道理，其实，里面包含的何止味道本身呢。那已不仅仅只是欲望的记忆了，套用一个时髦的词，是“人文”的记忆。但是，味道的记忆又的的确确是一种生命的记忆。飘游在外的游子，垂老之年思念家乡亲人。常思“叶落归根”。这么说，崇高而深情，只是有些形而上，细想下来，似乎还不够说服力。倒是作家阿城的一个说法，似更近实情，他是在饭桌上听陈丹青说的，阿城说，所谓“叶落归根”，其实是人老了，胃实在忍受不了异国他乡的饮食，非得回来过把瘾再死。



　　据说，路遥先生弥留之际提出想吃妈妈小时候给他做过的钱钱饭。但周围的人不知道那是什么东西，更不知道怎么做，于是四下里打听。好不容易问到了，原来那是用小米和黄豆煮成的稀饭。之所以叫钱钱饭，是煮在饭里的黄豆是敲成圆扁扁的形状，像铜钱一样。听说延安下面的某地，还有做钱钱饭的。于是专门开车去延安找人做，一来一回之间，路遥先生等不及，先去了。这成为路遥先生生前的一大遗憾。



　　可见味道这玩意是有顽强而准确的记忆的。如此说来，味觉的本源是不是就是一种欲望的记忆呢？这种记忆不是先天生成的，而是后天（童年少年）养成的，因此它常常与我们的生长环境、生活状态、地域特点、人事亲情联系在了一起。



　　书中还说，“味觉始终是一种亲密的感官。”“味道始终是一个考验或测试。有胃口的人，通常是那些以强烈的个人方式赞美生活的人，他们发现生活中既有奇妙壮丽，也有平淡乏味。”如此看来，欲望必得通过胃口来释放了。



PS: 味道儿这玩意有顽强而准确的记忆~~ EXACTLY!!!

还有，爱美食的也是爱生活之人吧~~~